Oruk

Malzemeler

• Dış harç için:
• 5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı su
• 2 çay kaşığı kimyon
• 250 gr yağsız dana kıyması
• 1 yumurta
• 1 su bardağı un
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• İç harç için:
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 5 soğan
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 100 gr margarin
• 1 tatlı kaşığı tatlı pulbiber
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için:
• 1.5 su bardağı zeytin yağı
• Sos için:
• 1 kahve fincanı zeytin yağı
• 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 1 limonun suyu
• Tuz

Tarif

• İç harç için, soğanları soyup kıyın.
• Kıyma ve yağı tencereye alıp suyunu bırakıp çekene kadar kısık ateşte karıştırın.
• Soğan,tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin.
• Pul biber ve cevizi ilave edip ocaktan alın.
• Kıymalı harcı bir tepsiye yayıp buzdolabında iyice katılaşana kadar bekletin.
• Dış harç için, bulguru bir tepsiye alıp üzerine suyu dökün.
• Karıştırıp 15 dakika bekletin.
• Tuz, kimyon ve biber salçası ilave edin.
• Elinizi arada bir suya batırarak 10 dakika yoğurun.
• Kıymayı ekleyip avucunuzun içinde yoğurmaya devam edin.
• 10 dakika daha yoğurup un ve yumurtayı ekleyin.
• Elinizi sık sık suya batırıp 5 dakika daha yoğurun.
• Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Avucunuzda yuvarlayıp ortasına işaret parmağınızı bastırın ve içini açarak mekik şeklinde uzatın.
• İçine kıymalı harcı doldurun.
• Elinizi ıslatıp ağız kısmını kapatın ve avucunuzda şekillendirin.
• Malzeme bitene kadar köfteleri bu şekilde hazırlayın.
• Yağı tavada kızdırıp köfteleri sık sık çevirerek 3-4 dakika kızartın.
• Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
• Sos için limon suyu, sarımsak,tuz ve yağı bir kapta çırpma teliyle çırpın.
• Maydanozu ilave edip karıştırın.
• Sosu servis tabağına döküp üzerine köfteleri dizin.
• Sıcak veya ılık servis yapın.